Устричные ножи
Традиционный нож для открывания моллюсков наделен симметричным клинком небольшой длины, заточка двухсторонняя. Лезвие имеет небольшое утолщение в центре. Рукоять ножа с гардой, её назначение оберегать руки от случайных порезов и травм.
Нож выбирают в зависимости от размера моллюска, который предстоит им открывать. Всего существует три основных типа ножей: для небольших устриц - Бостонский, для средних - Чиспикский, для больших - Галвестонский.