Приготовление:

• Поставить на огонь большую кастрюлю с подсоленной водой. Пока вода закипает, начните готовить соус.
• Грудинку порежьте мелкими кубиками.
• Разогрейте сковородку, налейте оливковое масло, раздавите ножом пару зубчиков чеснока и дайте им хорошенько обжариться, ароматизировав таким образом масло.
• В закипевшую воду опустите спагетти.
• Чеснок уберите и обжарьте грудинку на этом масле.
• Выключите огонь под сковородой, когда грудинка обжарится.
• К этому времени спагетти должны быть готовы. Переложите их в сковородку к грудинке и перемешайте.

В Италии карбонару НИКОГДА не готовят с добавлением сливок. Слышите, никогда! Это самая грубая и распространенная ошибка. Для получения знаменитого сливочного соуса вам не нужны сливки, запомните это раз и навсегда.

• Отделите желтки четырех яиц, и взбейте их вилкой вместе с тёртым пармезаном. Должен получиться густой соус.
• Тем временем спагетти немного остыли, самое время выливать наш соус в сковородку. Если сделать это сразу на горячие спагетти, то желток свернётся и вы получите омлет с макаронами, так делать не стоит.
• Добавьте небольшой черпак воды, в которой варилась паста, и тщательно и активно перемешайте.
• Пармезан расплавится, вода с маслом превратятся в эмульсию, в которой желток растворится, и вы получите незабываемый сливочный соус.
• Осталось разложить пасту по тарелкам, посыпать пармезаном, молотым перцем и свежим базиликом.

Приятного аппетита!

Информационный партнер: meal_deal